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【单选题】

制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。

A、熟粉

B、熟芡

C、粉糊

D、浆粉

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第1题

[单选题] 制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）

A、50克 B、30克 C、20克 D、10克

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第2题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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第3题

[] 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A、A.白糖 B、B.籼米粉 C、C.糯米粉 D、D.发酵粉

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第4题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A、黄米粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、籼米粉

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第5题

[单选题] 米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。

A、豆粉 B、小米粉 C、糯米粉 D、玉米粉

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第6题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

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第7题

[判断题] 伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。

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第8题

[] 用粳米粉与水调制的面坯称之为（）

A、A.粳米粉面坯 B、B.籼米粉面坯 C、C.糯米粉面坯 D、D.米浆粉面坯

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第9题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

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