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【判断题】

餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。

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第1题

[] 餐车长在开餐作业中应（）检查饭菜质量和服务标准。

A、A.定时 B、B.随时 C、C.认真 D、D.适时

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第2题

[判断题] 餐车开餐时应严格做到见票插签，交付饭菜，严格点数。

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第3题

[判断题] 列车长、餐车长分别要在列车始发前和每餐开餐后，对餐车油垢的清理进行检查。

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第4题

[判断题] 列车长、餐车长分别要在列车始发前和每餐开餐后，对餐车油垢的清理进行检查。

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第5题

[单选题] 餐车后厨侧门开启时，未使用内防护支架。餐车长在列车终到前、接车入库后或每餐开餐完毕，未对电气设备进行一次全面检查。后厨工作人员在列车开始供电后，未检查确认电气化厨房设备开关状态。将除炒锅以外的金属物品放置在餐车电磁炉上。餐车电磁炉停用时，不使用防护罩。餐车烟筒根、炉灶、排烟罩有油迹、油垢。未执行一餐一清制度。运行中餐车未按规定使用炉眼。餐车油罐未按规定放置，或储油超量，属于（）问题。

A、红线 B、A1 C、A2 D、B

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第6题

[单选题] 餐车后厨侧门开启时，未使用内防护支架。餐车长在列车终到前、接车入库后或每餐开餐完毕，未对电气设备进行一次全面检查。后厨工作人员在列车开始供电后，未检查确认电气化厨房设备开关状态。将除炒锅以外的金属物品放置在餐车电磁炉上。餐车电磁炉停用时，不使用防护罩。餐车烟筒根、炉灶、排烟罩有油渍。未执行一餐一清制度。运行中餐车未按规定使用炉灶。餐车油罐未按规定放置，或储油超量给予责任人（）考核。

A、A类 B、严重A C、B类 D、离岗一个月

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第7题

[简答题] 开餐时，饭供应不上时怎么办？

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第8题

[判断题] 餐车供应饭菜要达到“三热”、“四好”坚持三托服务。

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第9题

[单选题] 餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A、需要 B、规定 C、菜谱 D、标准

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