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【简答题】

简述果蔬原料的预处理。

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第1题

[单选题] 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。

A、注意产品规格 B、保持果蔬特性 C、塑造完美外观 D、因产品品种而异

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第2题

[简答题] 简述原料乳的预处理。

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第3题

[填空题] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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第4题

[单选题] 不是工艺流程重要部分之一的是（）

A、原料预处理 B、原料输送 C、三废处理 D、反应过程

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第5题

[多选题] 微量元素添加剂原料预处理的方法有（）。

A、干燥处理 B、防结块处理 C、细粒化处理 D、稀释及保护处理

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第6题

[简答题] 重整原料预处理过程中，预分馏的作用是什么？

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第7题

[简答题] 催化重整工艺过程包括哪几个主要部分？试阐述催化重整原料的预处理过程及工艺特点？

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第8题

[判断题] 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

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第9题

[填空题] 预处理的定义为两种，一种是（）预处理，另一种是（）预处理。

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