餐饮业的生产成本一般只算总成本，不算单位成本。

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第1题

[单选题] 餐饮业成本具有变动成本比重（）、成本泄漏点多等特点。

A、小 B、大 C、适中 D、超大

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第2题

[单选题] 餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A、运输成本 B、工资费用 C、固定资产折旧 D、原材料成本

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第3题

[判断题] 目前我国国内餐饮业中人工成本率占营业额的40%左右。

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第4题

[多选题] 造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因主要是（）

A、消费者不注意个人卫生 B、餐饮业本身的特点使得食品安全控制难度较大 C、政府对食物中毒单位惩治力度不够 D、我国餐饮业食品安全管理总体水平不高

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第5题

[多选题] 菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。

A、菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求 B、菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况 C、菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低 D、菜单本身的制作也需要一定成本费用

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第6题

[多选题] 下列关于餐饮业的表述正确的是（）。

A、目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化 B、餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的 C、一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达 D、现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨 E、餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源