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【单选题】

制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

A、迅速流失

B、很少流失

C、迅速汽化

D、形成水化层

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第4题

[判断题] 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

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第5题

[单选题] 制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

A、水分 B、黄油 C、空气 D、面粉

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第6题

[单选题] 制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

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第7题

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第8题

[单选题] 适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。

A、牛胸口 B、牛外脊 C、嫩鸡腿 D、猪排骨

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