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【简答题】

简述食品抗氧化剂作用。

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第1题

[简答题] 什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。

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第2题

[简答题] 影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？

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第3题

[简答题] 简述氢给予体性抗氧化剂结构与性能关系。写出抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲酚（BHT或抗氧化剂264）的结构式。

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第4题

[] 常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？

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第5题

[单选题] 常用的油脂抗氧化剂有（）。

A、天然抗氧化剂 B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂 C、人工合成抗氧化剂 D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

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第6题

[简答题] 简述抗氧化剂的作用。

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第7题

[] 抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

A、A.储藏一段后 B、B.精炼后的新油中 C、C.氧化作用开始时 D、D.随时

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第8题

[简答题] 食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？

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第9题

[判断题] 氧化还原反应进行的方向是弱的氧化剂与弱的还原剂作用，生成强的氧化剂与强的还原剂。（）

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