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【单选题】

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

A、抗氧化剂

B、着色剂

C、发色剂

D、防腐剂

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第1题

[] 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量？（）

A、A.硝酸盐亚硝酸盐 B、B.杂环胺 C、C.丙烯酰胺 D、D.苯并芘

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第2题

[简答题] 亚硝酸盐作为一种食品添加剂具有哪些特点？能否找到一种优于亚硝酸盐的替代品。

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第3题

[判断题] 亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。

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第4题

[单选题] 阻断N-亚硝基化合物合成的措施有（）

A、尽量少吃盐腌和酸渍食品 B、食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果 C、防止鱼肉和蔬菜变质 D、控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量 E、以上都是

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第5题

[判断题] 腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

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第6题

[单选题] 亚硝酸盐中毒的直接原因是（）

A、误将亚硝酸钠作食盐使用 B、摄入含硝酸盐多的蔬菜 C、用苦井水煮粥或食物 D、食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第7题

[单选题] 配置液体和药物时，应首先加入（）并彻底混合，最后添加钙剂。

A、肝素钠 B、磷酸盐添加剂 C、胰岛素 D、地塞米松 E、硝酸盐

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第8题

[多选题] 下列可作食品添加剂的是（）

A、亚硝酸盐 B、亚硫酸盐 C、NaCl D、山梨酸

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第9题

[] 简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

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