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【判断题】

奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。

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第1题

[判断题] 奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。

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第2题

[多选题] 生产奶酪的基本原料有（）

A、牛奶和奶油 B、奶酪培养菌 C、生物凝乳酶霉菌 D、人工添加剂

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第3题

[判断题] 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

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第4题

[单选题] 干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。

A、不要使原料中产生气泡 B、凝乳酶由于是液态的，可以直接加入 C、沿边徐徐加入 D、搅拌时间不要太长

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第5题

[简答题] 试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。

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第6题

[单选题] 仔猪初生期缺乏（）。

A、凝乳酶 B、乳糖酶 C、胰蛋白酶 D、胃蛋白酶

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第7题

[单选题] 通常初生犊牛消化道内缺乏（）。

A、乳糖酶 B、凝乳酶 C、转氨酶 D、麦芽糖酶

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第8题

[] 人唾液中除含唾液淀粉酶外还含：（）

A、A.凝乳酶 B、B.脂肪酶 C、C.溶菌酶 D、D.蛋白水解酶

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第9题

[单选题] 通常人的唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有（）

A、凝乳酶 B、麦芽糖酶 C、溶菌酶 D、肽酶 E、蛋白水解酶

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