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【填空题】

肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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第1题

[填空题] 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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第2题

[] 肉的物理性质

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第3题

[判断题] 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

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第4题

[多选题] 下列对“注水肉”的危害描述正确的是（）

A、降低肉的品质 B、影响肉的风味 C、易造成病原微生物的污染 D、价格便宜，扰乱市场秩序

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第5题

[填空题] （）决定肉的风味。

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第6题

[填空题] （）决定肉的风味。

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第7题

[单选题] 肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

A、0℃ B、4℃ C、-10℃ D、-15℃

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第8题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第9题

[多选题] 屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。

A、肉的自溶 B、肉的腐败 C、肉的僵直 D、肉的成熟

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