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【判断题】

蛋中几乎所有的脂类、大部分维生素和微量元素都存在于蛋黄中。

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第1题

[判断题] 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素可分为如下类别：能量；宏量营养素：蛋白质、脂类是脂肪和类脂的总称。、碳水化合物（糖类）；微量营养素人体对矿物质和维生素的每日需要量相对较少，故称为微量营养素。：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。

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第2题

[简答题] 维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。下列各个特点与维生素无关的是( )。A、提供热能B、以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C、大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D、大部分维生素不能在体内合成E、维生素不是构成机体组织的原料在水溶性维生素中，B族维生素不应包括( )。A.牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏(B.维生素AB.维生素KC.维生素B1D.维生素B2E.维生素D

A、A.牛磺酸
B.维生素B2
C.维生素B1
D.泛酸
E.叶酸
发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏(
B.维生素A
B.维生素K
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素D

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第3题

[判断题] 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）

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第4题

[单选题] （）在植物性食品中分布很广，几乎所有的蔬菜、水果都含有。

A、维生素C B、维生素Bl C、维生素A D、维生素E

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第5题

[判断题] 大部分维生素在酸性条件下不稳定。

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第6题

[单选题] 下列叙述哪一种是正确的：（）

A、所有的辅酶都包含维生素组分 B、所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 C、所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D、只有一部分B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分

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第7题

[填空题] 在食品检测中，常提到维生素和微量元素，具体到维生素是指B1、B2、C、A、E、（）；微量元素是指Ca、Fe、Zn、K、Na、镁、磷、铜、（）

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第8题

[单选题] 下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是( )

A、维生素A B、维生素C C、B族维生素 D、维生素D

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第9题

[单选题] 小麦中几乎不含有（）

A、维生素B B、维生素E C、维生素A D、维生素C

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