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【判断题】

大部分维生素在酸性条件下不稳定。

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第1题

[简答题] 维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。下列各个特点与维生素无关的是( )。A、提供热能B、以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C、大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D、大部分维生素不能在体内合成E、维生素不是构成机体组织的原料在水溶性维生素中，B族维生素不应包括( )。A.牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏(B.维生素AB.维生素KC.维生素B1D.维生素B2E.维生素D

A、A.牛磺酸
B.维生素B2
C.维生素B1
D.泛酸
E.叶酸
发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏(
B.维生素A
B.维生素K
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素D

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第2题

[判断题] 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）

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第3题

[判断题] 蛋中几乎所有的脂类、大部分维生素和微量元素都存在于蛋黄中。

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第4题

[单选题] 下列哪种维生素在碱性条件下可被铁氰化钾氧化生成硫色素，溶于正丁醇显蓝色荧光？（）

A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 E、维生素C

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第5题

[] 美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不一定非常准确，但是足够让我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%—25%之间。这段文字主要强调的是（）。

A、A.生食与熟食的维生素含量没有差异 B、B.食物中不同维生素受温度影响不同 C、C.加热对食物中维生素的破坏是有限的 D、D.加热后的食物中维生素损失比例

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第6题

[单选题] 缺乏（）会导致婴儿出生后全身各部分出血﹑吐血﹑拉血﹑皮肤出血。

A、维生素K B、维生素D C、维生素B₂ D、维生素E

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第7题

[] 感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补充哪种维生素（）

A、A、维生素A B、B、维生素B C、C、维生素C D、D、维生素D

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第8题

[单选题] 烧烤食物（）。

A、对蛋白质起水解作用 B、使维生素C的大部分损失 C、对碳水化合物起水解作用 D、可产生丙烯醛

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第9题

[判断题] 抗坏血酸的酸性很强，对其他维生素会造成破坏，故在制作添加剂预混料时，要尽量避免维生素之间的直接接触。

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