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【单选题】

冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。

A、芹菜

B、蒜薹

C、萝卜块

D、胡萝卜片

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第1题

[单选题] 鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。

A、低温（焐油）预熟法 B、高温（走油）预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法

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第2题

[] 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A、A.盐水处理法 B、B.沸水预熟法 C、C.水浸处理法 D、D.温水处理法

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第3题

[单选题] 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

A、焯水 B、走红 C、过水 D、水煮

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第4题

[单选题] 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）

A、牛骨 B、菠菜叶 C、西兰花 D、嫩牛柳肉

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第5题

[单选题] 冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）

A、碎肉头 B、鸡骨 C、牛骨 D、菠菜叶

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第6题

[单选题] 蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）

A、冷水加工法 B、热油加工法 C、沸水加工法 D、热空气加工法

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第7题

[单选题] 下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、温煮加工法 C、沸煮加工法 D、炸制加工法

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第8题

[单选题] 下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、沸水加工法 C、热油加工法 D、烩制加工法

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第9题

[单选题] 牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）

A、冷水加工法 B、热空气加工法 C、沸水加工法 D、热油加工法

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