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【判断题】

白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

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第1题

[单选题] 白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。

A、6 B、12 C、15 D、18

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第2题

[单选题] 白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。

A、原料 B、辅料 C、器皿 D、火候

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第3题

[单选题] 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）

A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭 B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝 C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮 D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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第4题

[单选题] 下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）

A、龙井虾仁的清香 B、清炒虾仁的洁白 C、虾仁锅巴的响声 D、五彩虾仁的软嫩

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第5题

[判断题] 淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。

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第6题

[单选题] 谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。

A、鸭掌 B、鱼翅 C、虾仁 D、鲫鱼

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第7题

[判断题] 正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。

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第8题

[简答题] “名师大将莫自牢，千兵万马避白袍”是称赞的哪位名将？

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第9题

[单选题] 软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。

A、鲜嫩 B、色泽 C、爽口 D、细腻

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