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【简答题】

简述干制对微生物和酶的影响。

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第1题

[] 食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？

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第2题

[单选题] （）能破坏霉腐微生物细胞和酶的作用。

A、氧 B、水 C、养料 D、封底剂 E、紫外线

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第3题

[判断题] 环氧乙烷灭菌是利用该气体对微生物蛋白质分子的烷基化作用，干扰酶的正常代谢使微生物死亡。（）

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第4题

[] 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。

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第5题

[单选题] 脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（）

A、抑制酶、微生物活性 B、激活酶、微生物活性 C、抑制酶、激活微生物活性 D、激活酶、抑制微生物活性

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第6题

[判断题] 农药对土壤微生物群落、对土壤硝化和氨化作用、对土壤微生物呼吸作用等也都有影响。

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第7题

[判断题] 微生物的生命活动与环境的酸碱度有关，微生物营养物质的吸收、酶的催化、呼吸、代谢都与酸碱度无关。

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第8题

[简答题] 为什么微生物在冰点温度下不能生长？冷冻对微生物活性是否有影响？

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第9题

[简答题] 简述管网中的微生物对水质的影响

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