【填空题】
A、BV(蛋白质生物价:保留氮量/吸收氮量,P24) B、CS(化学价,亦为PS-蛋白价:试验蛋白某氨基酸量/标准蛋白某氨基酸量) C、PER(蛋白质效率:体增/蛋白质摄食量) D、EAAI(必需氨基酸指数:试验蛋白与标准蛋白中各个氨基酸之比的几何平均数)
A、人体的所有蛋白质都可以由18种氨基酸为原料合成多聚体 B、氨基酸是组成蛋白质的基本单位,不同的蛋白质中各种氨基酸的含量不同 C、蛋白质只有在蛋白酶的作用下才能水解产生游离的氨基酸 D、蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素
A、是至少有100个以上的氨基酸组成的高分子化合物 B、每一蛋白质都含有2条以上的多肽链 C、蛋白质空间构象遭到破坏,其生物学活性随之丧失 D、不同蛋白质分子的氨基酸组成基本相同 E、每种蛋白质都有种类不同的辅基
A、A.食物蛋白氨基酸模式与人体蛋白质的越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高 B、B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的越接近,食物蛋白质的营养价值也相对越高 C、C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,其营养价值也就越高 D、D.大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近,因而属于优质蛋白质