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【填空题】

牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。

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第1题

[] 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。

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第2题

[判断题] 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。

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第3题

[填空题] 牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。

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第4题

[单选题] 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

A、里脊 B、外脊 C、米龙 D、元宝肉

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第5题

[判断题] 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

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第6题

[单选题] 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

A、上腰部 B、中腰部 C、肋背部 D、米龙部

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第7题

[单选题] 关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成 B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成 C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成 D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

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第8题

[单选题] 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、扒、蒸 C、炒、烹 D、焅、汆

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第9题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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