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【判断题】

件装原料贮存，据原料理化性质，可露天贮存也可在仓库贮存，并分区存放，设立鲜明标志，并备有防雨措施。

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第1题

[单选题] 香料厨房所有原料从原料贮存罐，流至原料称重罐计量后，由气动隔膜泵输送至（）贮存层。

A、发射 B、调制 C、原料 D、配制

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第2题

[单选题] 香料厨房原料贮存层包括原料贮存罐，熬糖罐及称重罐，它是定量（）固体原料并配制成待用原料及液体原料暂存的地方。

A、溶解 B、调制 C、添加 D、搅拌

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第3题

[填空题] 贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

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第4题

[多选题] 安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。

A、原料的生产 B、原料的贮存 C、原料的准备 D、原料的使用

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第5题

[简答题] 为什么接受烧结原料通常要在原料场或原料仓库贮存一定时间？

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第6题

[简答题] 低温贮存法贮存原料的原理是什么？

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第7题

[填空题] 原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材料应（）分批贮存，每批原材料均有明显标志，（）不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应（）。先进先出，及时剔出不符合（）的原料，防止污染。

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第8题

[单选题] 企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）记录。

A、贮存、保管、领用出库 B、领用、抽检 C、贮存、保管、抽检

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第9题

[简答题] 广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。A.生熟交叉污染B.原料污染或变质C.未煮熟煮透D.食品贮存温度和时间控制不当

A、A.生熟交叉污染
B.原料污染或变质
C.未煮熟煮透
D.食品贮存温度和时间控制不当

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