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【单项选择题】

酱油是炒菜中常用的调料，以下不是酱油成分的是（）

A、A.食盐

B、B.糖类

C、C.氨基酸

D、D.脂肪酸

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第1题

[单选题] 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。

A、酱油 B、白糖 C、料酒 D、豆瓣酱

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第2题

[判断题] 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。

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第3题

[多选题] 预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）

A、炒菜 B、凉拌菜 C、吃饺子的蘸料 D、炖菜

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第4题

[单选题] 下列不是酱制菜肴调料的是（）。

A、盐 B、酱油 C、白糖 D、辣椒酱

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第5题

[填空题] 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

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第6题

[单选题] 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。

A、天然发酵酱油 B、人工发酵酱油 C、化学酱油 D、合成酱油

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第7题

[多选题] 酱油按生产工艺可分为（）。

A、配制酱油 B、发酵酱油 C、化学酱油 D、蒸馏酱油 E、氨基酸态酱油

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第8题

[多选题] 酱油按生产工艺可分为（）。

A、配制酱油 B、发酵酱油 C、化学酱油 D、蒸馏酱油 E、氨基酸态酱油

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第9题

[多选题] 酱油按照生产工艺可分为（）。

A、配制酱油 B、发酵酱油 C、化学酱油 D、蒸馏酱油

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