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【判断题】

有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。

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更多“有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。”相关的问题

第1题

[填空题] 罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

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第2题

[填空题] 传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值越（），传热速度越（）。

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第3题

[填空题] 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

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第4题

[单选题] 关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A、加热时，中心温度应高于70℃ B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热 C、食品再加热不要超过2次

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第5题

[判断题] 《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，空锅干烧或用电磁炉加热罐头等密封食品；给予直接（全部、主要）责任者离岗培训3个月以上。

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第6题

[判断题] 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

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第7题

[] 罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）

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第8题

[单选题] 加热炉烘炉应按照（）。

A、反应系统升温曲线 B、加热炉升温曲线 C、再生器升温曲线 D、稳定升温曲线

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第9题

[多选题] 选购熟食时需要注意（）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食

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