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【简答题】

夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？

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第1题

[简答题] 简述红烧肉烹调工艺

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第2题

[填空题] 杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。

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第3题

[单选题] 胆结石患者饮食调理中不正确的选项是（）

A、红烧肉 B、蜂蜜 C、鸡肉

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第4题

[单选题] 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

A、清蒸鱼 B、米粉肉 C、腐乳肉 D、红烧肉

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第5题

[单选题] 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

A、扒三白 B、红烧肉 C、蚝肉牛柳 D、醋溜白菜

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第6题

[单选题] Sweet & Sour Pork是指（）。

A、回锅肉 B、红烧肉 C、咕老肉 D、滑炒里脊丝

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第7题

[] 根据联觉心理，下面与高音相对应的是（）。

A、A.红烧肉 B、B.闷热 C、C.真丝 D、D.巧克力

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第8题

[单选题] 正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。

A、扣肉 B、松子肉 C、红烧肉 D、四喜肉

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第9题

[判断题] 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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