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【名词解释】

腌腊肉制品

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第1题

[多选题] 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A、预处理 B、脱水 C、保藏成熟 D、腌制

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第2题

[单选题] 德州扒鸡属于下列（）肉制品。

A、腌腊 B、灌肠 C、脱水 D、酱卤

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第3题

[单选题] 腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A、护色作用 B、调味作用 C、保藏作用 D、防腐作用

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第4题

[单选题] 腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。

A、亚硝酸盐含量的测定 B、过氧化物值的测定 C、食盐含量的测定 D、酸价的测定

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第5题

[] 某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）

A、A.封锁消息，以免造成群众恐慌 B、B.开展应急救援工作，救治相关人员 C、C.对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验 D、D.封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪

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第6题

[填空题] 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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第7题

[填空题] 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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第8题

[简答题] 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

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第9题

[单选题] （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。

A、水产品 B、中国火腿 C、酱卤肉制品 D、肉松类

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