搜题

【单选题】

大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

A、盛入法

B、倒入法

C、装入法

D、拖拉法

查看正确答案

更多“大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。”相关的问题

第1题

[单选题] 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A、淋明油 B、淋鲜汤 C、淋大油 D、淋香油

点击查看答案

第2题

[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

点击查看答案

第3题

[单选题] （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A、正翻勺 B、大翻勺 C、小翻勺 D、侧翻勺

点击查看答案

第4题

[单选题] 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

A、抱芡 B、水芡 C、流芡 D、米汤芡

点击查看答案

第5题

[] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A、A.扒两样 B、B.爆两样 C、C.烧两样 D、D.熘两样

点击查看答案

第6题

[单选题] 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A、先淋少许熟油再勾芡 B、将芡汁直接淋在菜肴上 C、将过多的汤汁融合在一起 D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

点击查看答案

第7题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

点击查看答案

第8题

[单选题] 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

A、后翻 B、左翻 C、大翻 D、前翻

点击查看答案

第9题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服