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【填空题】

乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。

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第1题

[填空题] 乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。

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第2题

[单选题] 下列关于乳中胆碱说法不正确的是（）。

A、缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍，产生脂肪肝 B、胆碱是无色晶体，易溶于水和乙醇中 C、胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分 D、乳中胆碱含量较高，约150mg/l

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第3题

[判断题] 由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。

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第4题

[判断题] 自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

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第5题

[判断题] 自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

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第6题

[单选题] 人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是（）

A、初乳 B、过渡乳 C、成熟乳 D、晚乳 E、全程乳

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第7题

[单选题] 下列磷脂中含有胆碱的是（）。

A、脑磷脂 B、卵磷脂 C、磷脂酰肌醇 D、心磷脂 E、磷脂酸

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第8题

[单选题] 人乳中含脂肪最多的是（）

A、初乳 B、过渡乳 C、成熟乳 D、晚乳 E、全程乳

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第9题

[单选题] 牛奶中的净能含量主要决定于乳中（）含量的变化。

A、乳糖 B、乳蛋白质 C、乳脂肪 D、干物质

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