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【多选题】

肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

A、氨基酸

B、核苷酸

C、甘油三酯

D、次黄嘌呤

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A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物

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第5题

[单选题] 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、蛋白酶 B、糖原分解酶 C、腐败微生物 D、脂肪氧化酶

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第6题

[单选题] 肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、糖原分解酶 B、微生物 C、蛋白酶 D、脂肪氧化酶

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第9题

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