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【单选题】

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

A、微生物指标

B、化学指标

C、物理指标

D、感官指标

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第1题

[单选题] 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

A、微生物指标 B、化学指标 C、物理指标 D、感官指标

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第2题

[单选题] 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）

A、感官指标 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物指标

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第3题

[单选题] 引起食品腐败变质的主要原因之一是（）。

A、酶的作用 B、糖的作用 C、脂肪的作用 D、蛋白质的作用

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第4题

[单选题] 肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。

A、脂肪 B、蛋白质 C、纤维素 D、碳水化合物

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第5题

[] 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

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第6题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第7题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第8题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第9题

[单选题] 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素

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