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【判断题】

肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%

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第1题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第2题

[单选题] 初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

A、乳清蛋白质 B、酪蛋白 C、免疫球蛋白 D、乳球蛋白

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第3题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第4题

[判断题] 膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则要增加维生素B2的供给量。

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第5题

[] 关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。

A、A.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9% B、B.调味酸乳中蛋白质含量≥2.3% C、C.果味酸乳中蛋白质含量≥2.3% D、D.纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%

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第6题

[单选题] 蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。

A、10％ B、8％ C、7％ D、2％

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第7题

[填空题] 晶体蛋白含量可高达（），比人体任何器官组织的蛋白质含量都要（）。

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第8题

[判断题] 食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。

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第9题

[单选题] 昆虫身体的各部分都由体壁包围者，通常成虫的体壁都是比较硬的，其硬化的原因是：（）。

A、几丁质含量较多 B、几丁质和蛋白质的牢固结合 C、蛋白质的鞣化 D、有一蜡质层

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