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【单选题】

下列选项中不是含氮浸出物的是（）

A、脂肪酸

B、肌溶蛋白

C、氨基酸和嘌呤碱

D、肌肽、肌酸、肌肝

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第1题

[单选题] 下列选项中不是含氮浸出物的是（）。

A、脂肪酸 B、肌溶蛋白 C、氨基酸和嘌呤碱 D、肌肽、肌酸、肌肝

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第2题

[单选题] 下列选项中不是含氮浸出物的是（）

A、脂肪酸 B、肌溶蛋白 C、氨基酸和嘌呤碱 D、肌肽、肌酸、肌肝

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第3题

[单选题] 在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（）。

A、无氮浸出物 B、脂肪酸 C、含氮浸出物 D、水溶性维生素

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第4题

[] 乙醚浸出物不包括下列物质中的（）。

A、A、淀粉 B、B、含氮物质 C、C、类脂肪 D、D、木质素 E、E、真脂肪

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第5题

[单选题] 由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，所以鱼清汤颜色很淡。

A、血管分布 B、弹性蛋白 C、含硫化合物 D、含氮浸出物

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第6题

[单选题] 由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。

A、含氮浸出物 B、含硫化合物 C、羰基化合物 D、氨基酸酰氨

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第7题

[判断题] 肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。

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第8题

[判断题] 肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。

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第9题

[判断题] 肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。

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