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【单选题】

茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。

A、味型和色泽

B、味型和形状

C、味型和刀法

D、味型和质地

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第1题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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第2题

[单选题] “baked fish with tomato”的意思是（）

A、番茄焗鱼片 B、莫斯科烤鱼 C、土豆焗鱼片 D、煎鱼番茄汁

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第3题

[单选题] 熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

A、蛋清糊 B、雪衣糊 C、全蛋糊 D、水粉糊

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第4题

[判断题] 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。

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第5题

[判断题] 最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。

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第6题

[单选题] 制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。

A、浇上番茄汁 B、撒上奶酪粉 C、淋上橄榄油 D、淋上黄油

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第7题

[判断题] 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。

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第8题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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第9题

[] 茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

A、A.甜咸微辣 B、B.甜酸微咸 C、C.咸甜微辣 D、D.咸酸微辣

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