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【判断题】

制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。

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第1题

[单选题] 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A、清炒 B、软炒 C、滑熘 D、滑炒

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第2题

[单选题] 制作回锅肉的烹调方法是（）。

A、滑炒 B、熟炒 C、清炒 D、软炒

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第3题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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第4题

[单选题] 制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。

A、浇上番茄汁 B、撒上奶酪粉 C、淋上橄榄油 D、淋上黄油

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第5题

[] 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

A、A.盐 B、B.白糖 C、C.酱油 D、D.白醋

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第6题

[简答题] 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。

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第7题

[单选题] “baked fish with tomato”的意思是（）

A、番茄焗鱼片 B、莫斯科烤鱼 C、土豆焗鱼片 D、煎鱼番茄汁

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第8题

[] 茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

A、A.甜咸微辣 B、B.甜酸微咸 C、C.咸甜微辣 D、D.咸酸微辣

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第9题

[单选题] 茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。

A、味型和色泽 B、味型和形状 C、味型和刀法 D、味型和质地

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