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【判断题】

测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。

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第1题

[单选题] 测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

A、酸水解 B、酶水解 C、先用酸，再用酶水解 D、先用酶，再用酸水解

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第2题

[判断题] 还原糖含量测定时，样品预滴定步骤应为：准确吸取费林试剂甲、乙液各5.00mL 置于250mL 锥形瓶中，加水10mL，以先慢后快的速度从滴定管中滴加试样溶液待溶液颜色变浅时，以每1 秒2 滴的速度滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗总体积。

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第3题

[单选题] 直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A、0.10% B、1% C、0.1‰ D、0.20%

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第4题

[填空题] 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）、（），分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

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第5题

[单选题] 淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

A、酸或酶 B、酸或碱 C、碱或酶 D、酸或盐

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第6题

[简答题] 直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？

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第7题

[判断题] 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

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第8题

[] 某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）。

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第9题

[单选题] （）测定是糖类定量的基础。

A、还原糖 B、非还原糖 C、蔗糖 D、淀粉

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