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【多选题】

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

A、砂糖

B、硝酸盐

C、食盐

D、香料

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更多“腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。”相关的问题

第1题

[多选题] 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A、预处理 B、脱水 C、保藏成熟 D、腌制

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第2题

[判断题] 净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

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第3题

[单选题] 食品标签中的配料包括（）。

A、原料 B、原料、辅料 C、原料、辅料、食品添加剂 D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

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第4题

[判断题] 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

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第5题

[判断题] 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

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第6题

[] 在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。

A、A.主要原料加入后马上 B、B.所有原辅料加入后马上 C、C.主要原料搅拌2～3分钟后 D、D.所有原辅料搅拌2～3分钟后

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第7题

[单选题] 鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

A、合理 B、冷冻 C、冷藏 D、腌制

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第8题

[单选题] 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

A、鱼类原料 B、动物原料 C、植物原料 D、动植物性原料

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第9题

[判断题] 畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、病死肉、药物残留、违禁饲料添加剂等。

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