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【判断题】

糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

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更多“糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）”相关的问题

第1题

[单选题] 中式面点师应禁用（）制作糕点。

A、鸽蛋 B、蛋清 C、蛋黄 D、水禽蛋

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第2题

[] 常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？

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第3题

[单选题] 浮选原矿时常见的加药顺序是（）。

A、抑制剂、PH值调整剂、捕收剂、起泡剂 B、PH值调整剂、抑制剂、捕收剂、起泡剂 C、PH值调整剂、抑制剂、起泡剂、捕收剂 D、抑制剂、捕收剂、PH值调整剂、起泡剂

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第4题

[判断题] 制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用。

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第5题

[单选题] 清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

A、蛋白搅打的起泡作用 B、全蛋搅打的起泡作用 C、蛋黄搅打的起泡作用 D、油脂的疏水作用

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第6题

[单选题] （）有起泡性，可以单独搅打起泡。

A、蛋白质 B、蛋清 C、蛋黄 D、蛋糕

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第7题

[判断题] 起泡剂可大大改善空气在浮选煤浆中的弥散程度，且气泡的平均直径随起泡剂浓度的增加而减小。

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第8题

[判断题] 根据药剂在浮选工艺中不同的功用，浮选药剂可分为捕收剂、起泡剂、调整剂三大类。

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第9题

[单选题] 最常用的起泡剂是（）

A、2号油 B、3号油 C、4号油 D、醚醇

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