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【判断题】

调制马乃司应选用铝制容器。

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第1题
[判断题] 调制马乃司应选用陶瓷容器。

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第2题
[单选题] 应在（）器皿内调制马乃司。

A、铁制  B、铝制  C、陶瓷  D、铜制  

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第3题
[判断题] 绿色少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司。

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第4题
[判断题] 尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司。

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第5题
[判断题] 调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。

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第6题
[单选题] 下列哪种少司是以马乃司为基础衍变出的少司（）

A、鞑靼少司  B、醋油汁  C、荷兰少司  D、奶油少司  

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第7题
[单选题] 下列哪种少司是以马乃司为基础衍变出的少司（）

A、鞑靼少司  B、醋油汁  C、荷兰少司  D、奶油少司  

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第8题
[单选题] 马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。

A、蛋白质水化  B、淀粉糊化  C、脂肪乳化  D、蛋白质胶凝  

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第9题
[单选题] 下列哪种少司是以马乃司为基础衍变的少司（）

A、文也少司  B、渔夫少司  C、绿色少司  D、班尼士少司  

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