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【单选题】

标准的龙虾浓汤颜色为（）。

A、浅红色

B、棕红色

C、浅褐色

D、深褐色

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第1题

[判断题] 标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。

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第2题

[] 标准的龙虾浓汤调口时应放入番红花和柠檬汁。

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第3题

[单选题] 标准的龙虾浓汤的形态是（）。

A、流体 B、60℃以上时为流体 C、60℃以上时为半流体 D、30℃以上时为流体

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第4题

[] “crab soup”的中文菜肴名称为（）。

A、A.龙虾浓汤 B、B.海蟹浓汤 C、C.牛清汤 D、D.校长清汤

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第5题

[单选题] 标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。

A、半小时 B、2小时 C、4小时 D、1小时

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第6题

[单选题] 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。

A、小丁 B、小片 C、大丁 D、大片

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第7题

[单选题] 制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。

A、用油腌渍 B、用酒腌渍 C、用刀拍碎 D、保持原形

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第8题

[单选题] 标准的龙虾浓汤的口感是（）。

A、虾肉绵软适口 B、鲜咸适口 C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩 D、虾汤鲜美，虾肉细腻

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第9题

[判断题] 制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。

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