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【单选题】

青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。

A、春季

B、夏季

C、夏秋季

D、秋冬季

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第1题

[] 鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。

A、A.春季 B、B.夏季 C、C.秋季 D、D.冬季

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第2题

[单选题] 用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少 B、肉老、皮厚、刺少 C、肉嫩、质厚、刺多 D、肉嫩、质厚、刺少

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第3题

[单选题] 进行成本还原时，应以还原分配率乘以本月（）各个成本项目的费用。

A、所产半成品 B、所产该种半成品 C、所耗半成品 D、所耗该种半成品

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第4题

[单选题] 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

A、肉味鲜美 B、鱼肉刺少 C、鱼肉紧实 D、保持鱼体的完整

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第5题

[] 草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥。

A、A.1-2月 B、B.3-4月 C、C.6-7月 D、D.9-10月

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第6题

[] 带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。

A、A.无刺 B、B.刺少 C、C.刺多 D、D.刺非常多

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第7题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A、鲜艳 B、洁白 C、自然 D、一样

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第8题

[单选题] 鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。

A、春末夏初 B、夏末秋初 C、冬末初春 D、秋末冬初

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第9题

[单选题] 带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地区，以（）所产质量最好。

A、青岛 B、烟台 C、松花江 D、山海关

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