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【填空题】

低酸产品的PH（）4.5，高酸产品的PH（）4.5。

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第1题

[判断题] 通常以PH值4.5—4.6为界限来区分高酸产品和低酸产品

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第2题

[简答题] 高酸产品与低酸产品的分界点是什么？试列举2个产品，在高酸产品与低酸产品中可能污染的微生物分别是什么？

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第3题

[多选题] 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

A、低酸类食品（pH>4.6） B、酸性类食品（pH4.0～4.5） C、高酸食品（pH<4.0） D、碱性食品

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第4题

[] PH值为多少的产品为高酸产品（）

A、A.≤4.3 B、B.≤3.8 C、C.≤4.5 D、D.≤7.0

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第5题

[填空题] 出现坏包时，低酸产品需检测（）、（）、（），必要时检测（）、（）。高酸产品需检测（）、（）、（）。

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第6题

[简答题] 罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

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第7题

[单选题] 适宜采用短混碱炼脱酸工艺的油品是（）。

A、低酸价的油品 B、高酸价的油品 C、低胶质的油品

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第8题

[简答题] 什么叫酸效应系数？酸效应系数与介质的pH值什么关系？酸效应系数的大小说明了什么问题？

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第9题

[单选题] 在络合滴定中，下列有关酸效应的叙述，正确的是（）

A、酸效应系数越大，络合物的稳定性越大。 B、酸效应系数越小，络合物的稳定性越大。 C、pH值越大，酸效应系数越大。 D、酸效应系数越大，络合滴定曲线上pH突跃范围越大。

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