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【单选题】

对肉类缓慢解冻可以（）。

A、避免蛋白质变性

B、防止褐变

C、防止氧化

D、减少肉的汁液流失

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第1题

[单选题] 对肉类缓慢解冻采取的温度是（）。

A、0～8℃ B、8℃ C、2～10℃ D、5～15℃

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第2题

[单选题] 保存肉类原料应遵循（）的原则。

A、急速冷冻、缓慢解冻 B、低温冷冻、保护营养 C、低温保存、防止氧化 D、冷冻保存、保质保鲜

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第3题

[单选题] 肉类解冻效果较好的方法是（）

A、微波解冻 B、水泡解冻 C、空气解冻 D、水冲解冻

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第4题

[判断题] 解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存。

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第5题

[单选题] 自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

A、0～3℃ B、15～17℃ C、18～20℃ D、20～22℃

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第6题

[单选题] （）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞而产生大量摩擦热，从而达到致熟或解冻。

A、微波解冻法 B、加温解冻法 C、流水解冻法 D、自然缓慢解冻法

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第7题

[判断题] 冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。

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第8题

[单选题] 园产品发生冻害后的正确做法是（）

A、将产品移动到暖和的室内解冻 B、将产品就地缓慢升温解冻 C、将产品周围生火炉，加温解冻 D、将产品移动到高温处解冻

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第9题

[单选题] 园产品发生冻害后的正确做法是（）。

A、将产品移动到暖和的室内解冻 B、将产品就地缓慢升温解冻 C、将产品周围生火炉，加温解冻 D、将产品移动到高温处解冻

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