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【单选题】

酵母膨松类制品蒸时应采用（）

A、凉水上锅

B、热水上锅

C、温水上锅

D、开水上锅

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第1题

[判断题] 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

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第2题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第3题

[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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第4题

[单选题] 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A、10％ B、8％ C、5％ D、2％

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第5题

[单选题] 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。

A、物理 B、矾碱 C、生物 D、酵母

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第6题

[判断题] 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。

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第7题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第8题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第9题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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