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【单选题】

鲜牛乳的特征是（）。

A、无凝块和沉淀

B、为均匀的白色混悬体

C、略有甜味和特有的芳香味

D、以上都是

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第1题

[简答题] 为什么鲜牛乳的消毒采用巴氏消毒法？

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第2题

[填空题] 牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）

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第3题

[单选题] 乌龙茶的品质特征是（）。

A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D、清汤绿叶香高味醇

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第4题

[单选题] 牛乳与人乳比较最大的缺点是（）

A、牛乳含较多的酪蛋白 B、牛乳中缺乏脂肪酶 C、牛乳中缺乏各种免疫因子 D、牛乳易为细菌污染 E、牛乳是以甲型乳糖为主

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第5题

[单选题] 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳

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第6题

[] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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第7题

[判断题] 调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。

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第8题

[判断题] GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。

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第9题

[判断题] 习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。

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