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【简答题】

试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。

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第1题

[简答题] 简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。

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第2题

[简答题] 试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。

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第3题

[判断题] 淀粉酶根据水解情况不同，可分为α—淀粉酶、β—淀粉酶和葡萄淀粉酶。

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第4题

[多选题] 根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。

A、α-淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、葡萄糖淀粉酶 D、异淀粉酶

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第5题

[单选题] 又被称为脱支酶的是（）。

A、葡萄糖淀粉酶 B、异淀粉酶 C、α-淀粉酶 D、β-淀粉酶

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第6题

[填空题] α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。

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第7题

[判断题] α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。

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第8题

[判断题] α-淀粉酶、β-淀粉酶不能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，而作用于α-1，6-糖苷键。

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第9题

[单选题] 细嚼馒头有甜味，这是因为（）

A、牙齿的咀嚼 B、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖 C、淀粉有甜味 D、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖

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