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【单选题】

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

A、食物中毒

B、食品腐败

C、食品污染

D、食品变质

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第1题

[] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。

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第2题

[判断题] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。

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第3题

[判断题] 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。

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第4题

[单选题] 中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。

A、抹布 B、毛巾 C、灭火毯 D、工作服

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第5题

[单选题] 中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否（），并开启排风设备。

A、干净 B、卫生 C、漏气 D、有水

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第6题

[单选题] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

A、目标 B、效益 C、水平 D、利益

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第7题

[单选题] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。

A、质量的好坏 B、数量的多少 C、价格的高低 D、毛利的高低

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第8题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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第9题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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