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【单选题】

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。

A、质量的好坏

B、数量的多少

C、价格的高低

D、毛利的高低

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第1题

[判断题] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。

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第2题

[] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。

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第3题

[单选题] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

A、目标 B、效益 C、水平 D、利益

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第4题

[判断题] 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。

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第5题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第6题

[单选题] 中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

A、食物中毒 B、食品腐败 C、食品污染 D、食品变质

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第7题

[单选题] 中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。

A、抹布 B、毛巾 C、灭火毯 D、工作服

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第8题

[单选题] 中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否（），并开启排风设备。

A、干净 B、卫生 C、漏气 D、有水

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第9题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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