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【判断题】

活性干酵母易酸败，发酵力弱。

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第1题

[判断题] 活性干酵母易酸败，发酵力弱。

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第2题

[单选题] 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

A、面肥酵母 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第3题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第4题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第5题

[单选题] 下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）

A、用量多，发酵力大 B、用量少，发酵力大 C、用量多，发酵时间要短 D、超量使用，发酵力减退

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第6题

[判断题] 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。

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第7题

[单选题] 下列属于生物膨松剂的是（）。

A、面肥 B、活性干酵母 C、压榨鲜酵母 D、以上都是

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第8题

[] 在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。

A、A.主要原料加入后马上 B、B.所有原辅料加入后马上 C、C.主要原料搅拌2～3分钟后 D、D.所有原辅料搅拌2～3分钟后

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第9题

[单选题] 即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。

A、冷水 B、温水 C、面粉 D、糖

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