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【单选题】

下列属于生物膨松剂的是（）。

A、面肥

B、活性干酵母

C、压榨鲜酵母

D、以上都是

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第1题

[单选题] 下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。

A、老肥 B、酵母菌 C、发酵粉 D、小苏打

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第2题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第3题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第4题

[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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第5题

[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、面肥

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第6题

[单选题] 下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A、小苏打 B、臭粉 C、发酵粉 D、纯碱

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第7题

[判断题] 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

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第8题

[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、膨松

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第9题

[单选题] 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。

A、物理 B、矾碱 C、生物 D、酵母

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