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【单选题】

小苏打是（）性膨松剂。

A、酸

B、碱

C、甜

D、复合

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第1题

[单选题] 下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。

A、老肥 B、酵母菌 C、发酵粉 D、小苏打

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第2题

[单选题] 遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、小苏打磷酸钙发酵粉 D、小苏打酒石酸氢钾发粉

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第3题

[判断题] 泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂

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第4题

[判断题] 用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。

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第5题

[单选题] 下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A、小苏打 B、臭粉 C、发酵粉 D、纯碱

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第6题

[单选题] 加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A、小苏打 B、臭粉 C、钾、明矾、发粉 D、矾、碱、盐

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第7题

[判断题] 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。

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第8题

[] 常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。

A、A.氧化钠 B、B.氢氧化钠 C、C.碳酸钠 D、D.碳酸氢钠

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第9题

[单选题] 生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

A、臭粉 B、食碱 C、酵母 D、小苏打

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