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【判断题】

用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。

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第1题

[判断题] 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。

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第2题

[] 用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

A、A.6 B、B.4 C、C.5 D、D.1～2

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第3题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第4题

[单选题] 生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

A、臭粉 B、食碱 C、酵母 D、小苏打

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第5题

[单选题] 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

A、碱面 B、面肥 C、小苏打 D、干酵母

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第6题

[单选题] 遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、小苏打磷酸钙发酵粉 D、小苏打酒石酸氢钾发粉

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第7题

[单选题] 加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A、小苏打 B、臭粉 C、钾、明矾、发粉 D、矾、碱、盐

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第8题

[单选题] 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。

A、淀粉 B、臭粉 C、碱面 D、小苏打

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第9题

[单选题] 下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。

A、老肥 B、酵母菌 C、发酵粉 D、小苏打

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