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【判断题】

面包粉具有面筋质量高，吸水率高，耐醒发的特点。

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第1题

[单选题] （）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。

A、面包粉 B、饼干 C、糕点粉 D、面条粉

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第2题

[简答题] 材料的质量吸水率和体积吸水率有何不同？什么情况下采用体积吸水率或质量吸水率来反映其吸水性？

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第3题

[多选题] 玻化砖铺贴常见质量问题有（）。

A、尺寸偏差 B、起拱或翘边 C、吸水率高，易空鼓 D、吸水率低，易空鼓

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第4题

[多选题] 玻化砖铺贴常见质量问题有（）

A、尺寸偏差 B、起拱或翘边 C、吸水率高，易空鼓 D、吸水率低，易空鼓

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第5题

[简答题] 已知某土样的体积为100cm3，其重量为125.3g，烘干后质量为108.5g，试计算其质量吸水率及体积吸水率。

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第6题

[填空题] 建筑材料的体积吸水率和质量吸水率之间的关系是（）。

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第7题

[单选题] 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

A、含水率 B、吸水率 C、面筋质 D、湿面筋

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第8题

[单选题] 下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）

A、计司粉 B、火腿 C、面包粉 D、培根

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第9题

[单选题] 制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。

A、面粉、牛奶 B、面粉、奶油 C、面包粉、牛奶 D、面包粉、奶油

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