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【单选题】

制作硬心煮蛋要用小火煮（）

A、5～8分钟

B、4.5～6分钟

C、3～5分钟

D、3～3.5分钟

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第1题

[单选题] 制作软心煮蛋要用小火煮（）

A、2～2.5分钟 B、4～5分钟 C、5～7分钟 D、8～10分钟

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第2题

[单选题] 制作半硬心煮蛋，取出，去皮后应再放入（）中煮0.5分钟。

A、沸水 B、温水 C、冷水 D、盐水

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第3题

[单选题] 制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

A、先旺火后小火 B、先小火后大火 C、中火 D、微火

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第4题

[单选题] 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。

A、大火煮20分钟 B、小火煮20分钟 C、小火煮45分钟 D、大火煮45分钟

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第5题

[单选题] 制作温煮菜肴的方法是（）

A、冷水下锅小火慢煮 B、开水下锅小火慢煮 C、先用旺火再用小火 D、先用小火在用旺火

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第6题

[单选题] 制作海蟹浓汤加入大米后要（）。

A、大火煮30分钟 B、小火煮40分钟 C、小火煮30分钟 D、大火煮20分钟

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第7题

[判断题] 制作葱头汤要用小火慢炒葱头。

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第8题

[单选题] 为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。

A、冷水下锅小火煮 B、用木版固定再煮 C、开水下锅小火煮 D、先捆住须爪再煮

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第9题

[判断题] 制作煮鱼虾卷要用冷水下锅。

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