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【单选题】

制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。

A、1

B、2

C、3

D、4

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第1题

[单选题] 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。

A、8 B、7 C、3 D、6

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第2题

[多选题] 食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。

A、干腌 B、湿腌 C、混合腌制 D、肌肉及动脉注射腌制

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第3题

[判断题] 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

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第4题

[] 盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。

A、A.用盐腌制 B、B.用盐煮制 C、C.用盐炖制 D、D.用盐做传热介质

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第5题

[单选题] 制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

A、切配腌制时 B、主料焯水时 C、入锅酱制时 D、冷却浸泡时

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第6题

[多选题] 食盐包括（）

A、供人直接食用的盐 B、食品腌制用盐 C、畜牧、渔业和饲料生产用盐

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第7题

[单选题] 清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，加入盐和醋，用双手（），再用清水洗涤。

A、翻拌 B、搅拌 C、抄拌 D、反复揉搓

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第8题

[单选题] 软化毒性药材、用盐腌制过的药材及具腥臭异常气味的药材时宜选（）

A、淋法 B、泡法 C、洗法 D、漂法

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第9题

[单选题] 有毒的药材、用盐腌制过的药材及具腥臭异常气味的药材，应采用（）软化。

A、淋法 B、洗法 C、泡法 D、漂法

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