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【单选题】

鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）

A、烤制

B、炸制

C、铁扒

D、熏制

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第1题

[判断题] 鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。

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第2题

[判断题] 鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。

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第3题

[判断题] 鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺。

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第4题

[判断题] 鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺。

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第5题

[单选题] 石斑鱼肉质的特征是（）

A、肉质坚实、质地细腻 B、肉质鲜美、质地稍粗 C、肉色粉红、质地较粗 D、肉质鲜美、质地细腻

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第6题

[单选题] 金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

A、肉质坚实、橙黄色 B、肉质坚实、暗红色 C、肉质细嫩、橙黄色 D、肉质细嫩、暗红色

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第7题

[单选题] 小黄鱼（），味鲜美。

A、肉质细嫩 B、皮薄膘厚 C、肉质厚实 D、脂多肉嫩

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第8题

[判断题] 野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）

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第9题

[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

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